2023年接近尾声，回望今年，我们经历了开年后餐饮的强势复苏，见证了内卷之下底线一再下降的价格战，感受到了消费者逐渐消退的消费欲，目睹了一波接一波的“闭店潮”。业内人士评价道，“一面是餐饮高歌猛进的迅速复苏，一面又是哀鸿遍野的一片凄凉。”

     行业洗牌加速、“挤出效应”加剧，餐饮品牌该如何破局？对于即将到来的2024年，餐饮业又该如何做？

加速回暖

        2023年春节，餐饮行业迎来井喷式复苏。春节餐饮年夜饭堂食一桌难求，热门餐厅排号超过千位，海底捞5天接待顾客超650万人次...

 

        国家统计局发布的数据显示，今年1-2月份，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%，占社会消费品零售总额的10.9%，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。这表明，餐饮业的复苏速度，快于整体消费复苏速度。据红餐产业研究院预计，2023年的餐饮行业收入会增加到4.8万亿的水平，达到历史新高。

       另一边，不少餐饮品牌将视线转向海外，寻求第二增长曲线。年初以来，餐饮企业纷纷宣布“出海”或是加码海外市场。今年1月，呷哺呷哺集团高调宣布出海，并成立了港澳台及国际事业部，于中国香港新开设1家湊湊，于中国台湾及新加坡新开设2家呷哺呷哺。今年3月，楠火锅首家海外门店北美西雅图店正式开业。4月，朱光玉火锅馆全球品牌发布会暨海外市场启动仪式。

       盘古智库高级研究员江瀚表示，随着国内市场竞争的加剧，企业需要开拓新的市场来获得更多的机会和利润，而海外市场为企业提供了更多的机遇。

      大树落地辅导战略咨询创始合伙人李亮认为，连锁中餐品牌的全球化是未来10年中国餐饮连锁企业的大机会。一方面，全球有6700万华人分布在世界各地，相当于英国、德国等欧洲发达国家的人口。而中餐作为最重要的中国文化符号之一，由于华人的消费带动，可见其未来的发展前景。另一方面，中餐加工工艺极致复杂化，产生的中餐味型的多样化，口感的多样性和包容度极高，可适应不同肤色、不同地域餐饮文化的变化，使中餐有可能成为全球第一大餐饮品类。