复苏元年接近尾声，餐饮人在“急速变天”中，穿越了一个“极卷周期”。国家统计局数据显示，1-11月，餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%；与此同时，另一组数据也极为扎心：企查查数据显示，1-10月全国餐饮新增注册量达到350.1万家，吊销105.6万家。小白创业者狂飙式开店，导致“价格战”严峻，不少老板坦言，营业额、客单价普遍下降20%-30%，且大菜动销受阻，消费进入了理性务实的“硬着陆时代”。而外卖市场也有同样的感知。美团数据显示，高峰值，餐饮日订单量已突破7800万单。今年立秋当日，“秋天的第一杯奶茶”氛围十足，用户在美团外卖平台下单了超过 4000 万杯饮品。此外，小吃小喝的品类、给生活增加“小确幸”的品类，包括奶茶、咖啡、烘焙等，依旧属于高增速品类。很明显，餐饮消费仍然保持很好的韧性。另一方面，刚需增加明显，中低客单价消费增速更高。前三季度，美团餐饮外卖30-40元的价格段订单量同比增长25.2%，其次是20-30元价格段。

同时，餐品的选择方式也有明显变化：以小龙虾为例，旺季订单猛涨，但2斤装的“小份装”，要比3斤、5斤的更畅销；西式汉堡品类，点餐SKU数量下降15%，以前是“汉堡+N”，而现在不少人只点个汉堡；而小份菜的下单比例，上海6-9月的交易量同比增长42.7%……很显然，这一届消费者，变得更加理性务实。想要实现真正的增长，餐饮品牌也需要拓宽堂食经营边界，迎变、思变、转变，拥抱互联网，经营好“堂食”+“外卖“的双主场。