在岁末年初之际，餐饮市场呈现出一些引人注目的趋势。首先，我们可以观察到餐饮品类的不断细分。随着消费者需求的多样化，各种地域特色小吃在全国范围内逐渐崭露头角，香酥鸡烧饼，鸡柳烧饼等。这些小众餐饮品牌凭借其独特的口味和特色，吸引了大量食客的关注。

在餐饮市场上，大单品策略同样受到了众多餐饮企业的青睐。许多品牌通过专注于某一道特色菜品，实现了品牌的差异化。它们将招牌菜与品牌名称紧密结合，使消费者在品尝美食的同时，加深了对品牌的认知。

然而，值得注意的是，虽然细分市场带来了无限商机，但竞争也愈发激烈。一旦某款菜品在市场上获得成功，很容易引发同行的效仿。因此，摊吃侠需要不断创新，提升产品品质，以保持竞争优势。

综上所述，岁末年初的餐饮市场呈现出品类细分化、特色化和差异化的趋势。在这个充满机遇与挑战的市场环境中，餐饮企业需要密切关注消费者需求的变化，持续创新并提升产品力，以抓住商机并在竞争中脱颖而出。